Receta 1: Risotto de Espárragos

Tiempo de Preparación: 30 minutos
Para: 4 personas
Ingredientes:
400 gr. de arroz (arborio)
1 lt. de caldo vegetal
16 puntas de espárrago verdes
1 Chda. de aceite de oliva extra virgen
1 nuez de mantequilla
5 Chdas. de queso parmesano rallado bien colmadas
¼ de cebolla blanca picada
Sal a gusto
Trucha ahumada  30 gr.  o 8 langostinos  cocidos
Escamas de parmesano para decorar encima
2 yemas de huevo duro ralladas
Chives
2 pimientos piquillo para decorar
Preparación:
1. Cocinar los espárragos en caldo de pollo hirviendo con sal. Refrescar y reservar las puntas. Licuar 10 tallos con un poco del caldo. Debe quedar suelto. Reservar 800 gr. del caldo. Picar el resto de espárragos en trocitos. Reservar las puntas.
2. Picar la cebolla. Dorarla ligeramente con el aceite, añadirle el arroz y tostarlo a fuego bajo.
3. Incorporar el caldo de espárragos tibio de golpe (tiene que ser el doble de cantidad que el arroz). Mezclar bien, sazonar, tapar y cocinar al mínimo de fuego por aprox. 20 min. Al final se le agregan los trocitos de espárragos.
4. Apagar el fuego y añadir la mantequilla y el queso rallado con una cuchara de madera.
5. Montarlo delicadamente. Servir con queso parmesano en escamas encima y tiras de pimiento piquillo.